Cupcakes "falsos helados"

Ya terminamos agosto y parece que el calor pega con más fuerza ahora que en todo el verano. Levo unos días en los que hacer cualquier cosa en la cocina es un "prepárate a meterte en la sauna" así que no os digo nada cuando enciendo el horno o cuando intento manejar el fondant sin fusionarme con él.Aun así está siendo un verano muy productivo en lo que a la repostería se refiere.  He hecho algunos encarguitos y he probado recetas nuevas que hacía tiempo tenía ganas de hacer.

Esta es una de ellas. Parecen mini helados a simple vista ¿Verdad? Los llevé a una comida familiar y alguno le dio un lametón convencido de que eran cucuruchos de toda la vida si saber que realmente son cupcakes disfrazados jejeje.
Son tan monooos y encima están requetebuenos y se hornean en el mismo cucurucho.

La crema son dos tipos de buttercream: vainilla y chocolate. El bizcocho es el de la receta de cupcakes de chocolate que publiqué hace un tiempo y los mini cucuruchos los conseguí en Lidl.

¡Os dejo con la receta!

"Cupcakes falsos helados"

Para el bizcocho de chocolate:

Ingredientes (para 12 mini cucuruchos)

• 110 g de azúcar

• 2 huevos tamaño M

• 55ml de aceite refinado de girasol

• 90 g de harina

• 20 g de cacao puro en polvo tipo Valor

• 1/2 cucharadita y 1/4 de levadura en polvo

• 1/2 cucharadita de vainilla en pasta o extracto

• 55 ml de leche

Para empezar  preparamos nuestra bandeja para cupcakes o poniendo los mini cucuruchos en cada hueco y rellenado el espacio que quede con papel aluminio para que no corran el riesgo de caerse. Precalentamos el horno a 180º calor arriba y abajo.
Tamizamos el harina junto con la levadura y el cacao en polvo y reservamos.
Batimos el azúcar con los huevos hasta que la masa doble su volumen y se aclare. Le incorporamos el aceite poco a poco.
Añadimos la esencia de vainilla y la mezcla de la harina que habíamos reservado anteriormente en 2 o 3 tandas intercalando con la leche. Dejamos de batir o remover en cuanto veamos que la masa ya no tiene grumos, recordad que no hay que pasarse batiendo.

Repartimos la masa rellenando cada mini cucurucho hasta un poquito más de la mitad. Horneamos 15 minutos. Introducimos una brocheta de madera y si sale limpia es que están listos.
Dejamos enfriar en una rejilla.
A continuación sacamos los bizcochos (se desmoldan prácticamente solos) Añadimos media cucharadita de Nutella en el fondo de cada uno y volvemos a meter cada bizcocho en el cucurucho.
Después derretimos chocolate negro de cobertura y bañamos la base de cada uno.
Dejamos enfriar y decoramos con butercream bicolor de chocolate y vainilla.

Buttercream de chocolate:

Ingredientes:

• 125 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente

• 125 g de icing sugar o azúcar glass

• 20g de cacao puro en polvo

Con una batidora de varillas mezclamos  la mantequilla a temperatura ambiente con el azúcar en polvo tamizado, primero despacio durante un minuto aproximadamente y después a tope durante 4 minutos y por último añadiremos el cacao en polvo tamizado y la cucharada de leche. Cuando la mezcla se vea cremosa con la textura parecida a la de un helado es que está lista.

Buttercream de vainilla:

Ingredientes:

• 125 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente

• 125 g de icing sugar o azúcar glass

• 1 cucharadita de vainilla en pasta o extracto

Seguimos el mismo procedimiento de antes solo que en vez de añadir el cacao, lo sustituimos por la vainilla.

Metemos cada buttercream en una manga pastelera e introducimos las dos e una misma manga con una boquilla 1m. De esta forma conseguimos el efecto tan chulo de mezcla de colores y sabores.
Decoramos nuestros falsos helados con el butercream y fideos de colores, bolitas...etc y listos.
¡Me encantan, me encantan, me encantaaaaann!

Que países un feliz final de verano, unas felices vacaciones los que aun no os hayáis ido y a los que como yo ya os fuisteis y veis las próximas tan lejanas que no los queréis ni pensar... ¡Mucho ánimo! y a engullir mini cucuruchos (o cupcakes...o helado...o tarta...) que siempre ayuda jajajajaj. Un besoteeee.

Tarta vegana (chocolate, nata y melocotón)

Siempre me ha llamado la atención como puede ser que sin utilizar ingredientes tan básicos en la repostería como huevos, leche o mantequilla nos salga un bizcocho decente ¡Pero sí! Y encima que salga uno de los mejores bizcochos de chocolate que habías probado nunca ¡Pues también! Encontré la receta de este bizcocho buscando ideas para la tarta y tenía taaaan buena pinta que me decidí a probarlo.





Era el cumpleaños de mi hermano y mi cuñada. Ella es vegetariana, no vegana, pero me daba igual, era mi excusa para hacer una tarta vegana de una vez. Así que empecé a maquinar y el resultado encantó a todos los asistentes. Decidí añadirle melocotón el almíbar porque la idea de que llevase algo de fruta le daría un toque refrescante y acerté.




Aquí tenéis la receta. Espero que os animéis a probarla, seáis veganos o no. Es brutal, más sana y riquísima para todos por igual.



Tarta Vegana (chocolate, nata y melocotón)

Para el bizcocho de chocolate:

Ingredietes: ( Para un molde redondo de 22 cm)

• 3 tazas de harina

• 1/2 taza de cacao  puro en polvo

• 1 y 1/2 cucharaditas de bicarbonato sódico

• 1/2 cucharadita de sal

• 2 tazas de azúcar moreno

• 3/4 de taza de aceite de girasol

• 1 cucharada de café soluble

• 2 y 1/4 de taza de agua caliente

• 1 cucharadita de vainilla en pasta

• 2 cucharadas de vinagre blanco

Para las medidas en tazas de esta receta usaremos tazas medidoras que se adquieren en tiendas de repostería y en grandes almacenes ya que las cantidades pueden variar mucho si usamos tazas normales de las que tenemos por casa. Si no disponemos de tazas medidoras podemos usar tablas conversoras de tazar a g que encontramos por internet facilmente. Aquí os dejo una:




Precalentamos el horno a 180º con calor arriba y abajo.
Untamos el molde con mantequilla y espolvoreamos harina o rociamos con spray antiadherente.
Tamizamos los ingredientes secos: Harina, bicarbonato y sal. Apartamos.
Batimos el azúcar moreno con el aceite, la vainilla y el vinagre blanco.
Disolvemos el café en el agua caliente y añadimos a la mezcla anterior.
Añadimos los ingredientes secos poco a poco, batiendo hasta que no queden grumos.
Hornear de 40 a 45 minutos o hasta que al pinchar una brocheta o cuchillo, este salga limpio.
Dejar templar y desmoldar con mucho cuidado ya que es un bizcocho muy húmedo y se nos puede romper fácilmente.

Para el relleno:

Ingredientes:

• 500ml de nata vegetal para montar

• 150 g melocotón el almibar
  

Cortamos el bizcocho en tres capas con una lira de repostería o un cuchillo.
Montamos la nata. Heachamos la mitad en una de lascapas y poner algunos trocitos pequeños de melocotón que habremos cortado antes.
Poner encima la siguientes capa de bizcocho y repetir los mismos pasos de antes.
Cuando ya tengamos la tarta rellena la llevamos a la nevera mientras preparamos la bobertura.

Para la trufa de chocolate blanco:

Ingredientes:

• 250 ml de nata vegetal

• 250 g de chocolate blanco

Unas horas antes (yo aconsejo hacerlo el día anterior pero con 3 o 4 horas vale) calentamos la nata ya cuando veamos que empiece a hervir la apartamos del fuego, añadimos el chocolate blanco troceado y movemos hasta que se disuelva.
Pasamos el ganache  a un bol y dejamos templar.
Cuando esté templado tapamos con un film transparente de manera que toque la superficie del ganache y metemos a la nevera.
Cuando la ganache esté bien fría. la convertiremos en nuestra trufa montándola con nuestra batidora de varillas.

Cubriremos la tarta con la trufa decorándola como más nos guste. Yo elegí hacerlo con la misma espátula de alisar para darle un efecto vintage.
Por último pondremos por encima unos trocitos mas de melocotón.




¡Y a zampaaarrr!

Tarta Baby Shower "Crema pastelera y buttercream de merengue suizo"

Éste es uno de los últimos encargos que he tenido y solo puedo decir que me ha encantado hacer esta tarta, aunque ha sido todo un reto ya que tenía un dolor de muelas de mil demonios y para los que lo habéis padecido sabréis lo complicado que es. Por suerte en el último día mejoré y pude terminarla ¡Al fin! Lo importante es que la mamá y familia del que va a llegar al mundo han quedado muy contentos y que he descubierto que la crema pastelera va perfecta con el buttercream de merengue suizo,bueno.... realmente está buenísima sola o acompañada con lo que sea porque está para rebañar la cazuela y no pararrrr.
El bizcocho es el de las medidas de yogurt de toda la vida, sólo que yo uso yogurt griego que queda  aún más suave.  Es un bizcocho súper esponjoso e ideal para cualquier tarta.





Por aquí os dejo la recetita. Espero que os animéis a hacerla o aunque sea a preparar cualquier cosa con crema pastelera, que aunque suene complicado no lo es para nada, el único secreto es no dejar de moveeer y moverr. De la crema no tengo foto pero prometo que para la próxima haré alguna para que veáis como queda.

"Tarta de crema pastelera y butercream de merengue suizo"

Para el bizcocho de yogurt: (Las medidas ya sabéis que son con el mismo vaso del yogurt)
Ingredientes (para un bizcocho alto de 24 cm)

• 1 yogurt griego

• 1 medida de aceite de girasol

• 4 huevos

• 2 medidas de azúcar

• 3 medidas de harina

• 1 cucharadita de vainilla en pasta

• 1cucharadita de levadura en polvo

Precalentamos el horno a 180º con calor arriba y abajo y engrasamos un molde de 24 cm con mantequilla y harina o spray desmoldante.
Tamizamos el harina con la levadura y reservamos.
Batimos los huevos con el azúcar hasta que la mezcla doble su volumen y se vea de un color mas clarito.
Añadimos el aceite despacio sin dejar de batir.
A continuación añadimos la mezcla de harina y levadura en dos tandas y entre medias añadimos el yogurt.
Cuando se vea una mezcla lisa y sin grumos dejamos de batir, no hay que pasarse batiendo porque el bizcocho nos puede quedar muy basto y duro; y eso noooo lo queremos.
Hornear durante 40 minutos o hasta que al introducir un cuchillo éste salga limpio.
Dejar templar en una rejilla, desmoldar cuando haya enfriado y guardar en la nevera con papel film para luego poder cortarlo mejor en capas. Mejor si es de un día para otro.
Para la crema pastelera:

Ingredientes (para 3 capas de relleno de una tarta de 24cm)

Dividir las cantidades o duplicar según la receta que vallamos a preparar.

• 1 l de leche

•   2vainas de vainilla o 2 cucharaditas de vainilla en pasta

• 8 yemas de huevo

•   250g de azúcar

• 80 g de Maicena

Calentar la leche con la vainilla hasta que hierva y dejar templar un poco.
Batir aparte en una cacerola (para no manchar cacharros de más) el azúcar con los huevos y la Maicena.
Poner a calentar a fuego lento esta última mezcla y añadir poco a poco la leche con la vainilla moviendo sin parar. No dejar de remover hasta que la crema espese porque a la mínima se nos podría agarrar al fondo de la cazuela y quemarse, sólo hay que tener un poco de paciencia.
Cuando la crema esté lista la pasamos a un boul y la tapamos con un film transparente de forma que éste toque la crema para que no se forme costra. Dejamos enfriar y conservamos en la nevera.
Consumir en 2 o 3 días.
 
 Para el Buttercream de merengue suizo:
Ingredientes

• 4 claras de huevo

• 225 g de azúcar

• 350 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente

Ponemos a calentar al baño María las claras con el azúcar removiendo hasta que el azúcar se haya disuelto completamente. Lo comprobaremos tocando con los dedos con cuidado.
Batir con una batidora de varillas la mezcla anterior hasta que nos haya quedado un merengue firme. Comprobar que el merengue no está caliente y añadir la mantequilla poco a poco mientras seguimos batiendo. Si notamos que la crema parece cortada seguir batiendo un rato más y obtendremos un buttercream suave y sedoso. Se puede añadir esencias al gusto o dejarlo tal cual que también está delicioso.

Para el montaje de la tarta:

Cortar el bizcocho en 4 capas, rellenar de crema pastelera y meter en la nevera.
Si vemos que la crema está demasiado espesa o poco manejable la batiremos un poco antes o le añadiremos una cucharada de leche.
Cubrir con una capa fina de buttercream de merengue suizo nuestra tarta y enfriar unos 10 minutos.
Separar el buttercream restante en dos partes, teñir una de ellas en azul claro, rellenar dos mangas pasteleras con boquilla redonda grande y decorar nuestra tarta con la técnica de bolas (no sé el nombre exacto de esta técnica pero yo le llamo así) Consiste en hacer una bolita de crema con la manga apretando un poco y con una espátula aplastar desde la mitad de la bola y arrastrarla y repetir hasta cubrir tooooda la tarta. Queda la mar de chulo, es un poco repetitivo pero es  más fácil de lo que parece. Hay varios tutoriales que lo explican my bien por internet pero a ver si me animo y un día subo uno explicándolo mucho mejor.




¡Espero que os guste! Un besito y a serr feliceeeeesss.